Zelf hummus maken zonder tahin is eenvoudig. Je hebt kikkererwten, citroensap, olijfolie en een paar smaakmakers nodig. Tahin, een pasta van sesamzaad, zorgt normaal voor een nootachtige smaak. Toch kun je ook zonder dit ingrediënt een zachte en lekkere hummus maken.
In dit artikel lees je welke ingrediënten je nodig hebt, hoe je de dip stap voor stap bereidt en hoe je de smaak en structuur naar jouw voorkeur aanpast.
Wat heb je nodig voor hummus zonder tahin
Met de onderstaande hoeveelheden maak je een kom hummus voor ongeveer vier personen. Je kunt het recept makkelijk aanpassen als je meer of minder nodig hebt.
- 1 blik kikkererwten van ongeveer 400 gram
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 tot 2 eetlepels citroensap
- 1 kleine teen knoflook
- 1 tot 2 eetlepels koud water
- Een halve theelepel gemalen komijn
- Een snuf zout
Voor de afwerking kun je extra olijfolie, paprikapoeder, verse peterselie of een paar kikkererwten gebruiken. Deze extra’s zijn niet noodzakelijk, maar maken de hummus aantrekkelijker om te serveren.
Zo maak je zelf hummus zonder tahin
1. Spoel de kikkererwten af
Open het blik kikkererwten en laat het vocht weglopen. Spoel de kikkererwten daarna goed af onder koud stromend water. Zo verwijder je overtollig vocht en de smaak van het bewaarvocht.
Laat de kikkererwten kort uitlekken. Je hoeft ze niet helemaal droog te maken. Een beetje vocht helpt juist bij het mixen.
2. Voeg alle ingrediënten samen
Doe de kikkererwten in een hoge mengbeker of keukenmachine. Voeg de olijfolie, het citroensap, de knoflook, komijn en het zout toe.
Begin liever met één eetlepel citroensap. Je kunt later altijd meer toevoegen. Dat geldt ook voor de knoflook, want de smaak daarvan wordt sterker als de hummus even staat.
3. Mix de hummus glad
Maal het mengsel tot een gladde puree. Gebruik je een staafmixer, beweeg die dan rustig op en neer. Met een keukenmachine kun je de hummus tussendoor kort laten draaien en daarna de zijkanten schoon schrapen.
Is de hummus te dik? Voeg dan steeds één eetlepel koud water toe. Mix na iedere toevoeging opnieuw. Zo houd je controle over de structuur en voorkom je dat de dip te dun wordt.
4. Proef en breng op smaak
Proef de hummus zodra de basis glad is. Voeg eventueel extra citroensap, zout, komijn of olijfolie toe. Een beetje extra citroen maakt de dip frisser. Meer olijfolie geeft een zachtere en vollere smaak.
Laat de hummus daarna een paar minuten staan en proef nog een keer. De smaken kunnen zich in die korte tijd beter verdelen.
Zo krijg je een romige structuur
Zonder tahin kan hummus soms iets minder vol of romig smaken. De structuur hangt vooral af van de kikkererwten, de hoeveelheid vocht en de manier van mixen.
- Gebruik voldoende vloeistof, maar voeg die geleidelijk toe.
- Mix langer als de hummus nog korrelig is.
- Schraap de zijkanten van de mengbeker tussendoor schoon.
- Gebruik geen grote hoeveelheden olie om een droge hummus te herstellen.
- Laat de hummus na het mixen kort rusten voordat je hem serveert.
Wil je een extra glad resultaat, dan kun je de velletjes van de kikkererwten verwijderen. Dat kost wat meer tijd en is niet noodzakelijk. Voor een snelle dip kun je de kikkererwten gewoon direct gebruiken.
Hummus zonder tahin aanpassen aan jouw smaak
Het basisrecept is makkelijk aan te passen. Houd de kikkererwten als uitgangspunt en voeg daarna smaakmakers toe die passen bij het moment waarop je de hummus serveert.
Frisse hummus met extra citroen
Voeg wat extra citroensap en eventueel een beetje citroenrasp toe. Gebruik alleen de gele buitenkant van de schil en rasp niet het witte gedeelte. Dat kan bitter smaken.
Pittige hummus
Voor een pittige variant kun je chilipoeder, chilivlokken of een klein stukje verse chili toevoegen. Begin met een kleine hoeveelheid en proef tussendoor. Pittigheid neemt in een dip snel de andere smaken over.
Hummus met geroosterde paprika
Snijd een geroosterde paprika in stukken en mix die mee met de kikkererwten. De hummus krijgt daardoor een zoetere smaak en een warme kleur. Laat de paprika eerst goed uitlekken als je een potje uit de winkel gebruikt.
Hummus met kruiden
Verse peterselie, koriander of bieslook geeft de dip een kruidige smaak. Je kunt de kruiden fijnsnijden en door de hummus roeren of ze kort meemixen. Houd een beetje apart voor de garnering.
Welke kikkererwten kun je gebruiken
Voor dit recept zijn kikkererwten uit blik het makkelijkst. Ze zijn al gaar en hoeven alleen afgespoeld te worden. Je kunt ook gedroogde kikkererwten gebruiken, maar die moet je eerst weken en koken volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Let bij kikkererwten uit blik op de hoeveelheid vocht die achterblijft. Een nat mengsel kan sneller dun worden. Laat ze daarom uitlekken en voeg tijdens het mixen zelf water toe wanneer dat nodig is.
Waarmee serveer je hummus
Hummus past bij veel verschillende gerechten en snacks. Serveer de dip bijvoorbeeld met reepjes komkommer, wortel, paprika of bleekselderij. Ook stukjes platbrood, pita en toast passen er goed bij.
Je kunt hummus ook gebruiken als smeersel op een boterham of wrap. Combineer de dip dan met gegrilde groenten, sla of plakjes komkommer. Zo geef je een eenvoudige lunch meer smaak zonder een ingewikkelde saus te maken.
Als onderdeel van een borrelmoment kun je hummus combineren met olijven, rauwe groenten, brood en kaas. Wie inspiratie zoekt voor de opbouw van zo’n schaal kan ook kijken naar een borrelplank voor 4 personen maken.
Veelgemaakte fouten bij hummus maken
Te veel water in één keer
Als je meteen veel water toevoegt, kan de hummus slap worden. Voeg daarom steeds kleine hoeveelheden toe en mix tussendoor. Een dikke hummus kun je nog verdunnen, maar een te dunne dip herstellen is lastiger.
Te weinig mixen
Een korte mixbeurt levert vaak een grove structuur op. Dat is niet verkeerd als je daarvan houdt, maar voor een gladde hummus moet je langer mixen. Pauzeer af en toe om de zijkanten van de kom schoon te maken.
Te veel knoflook gebruiken
Knoflook kan de smaak snel overheersen. Begin daarom met één kleine teen. Wil je later meer knoflook proeven, dan kun je altijd nog een klein beetje toevoegen.
Niet tussendoor proeven
Citroenen verschillen in smaak en ook kikkererwten zijn niet altijd hetzelfde. Door tussendoor te proeven, kun je het recept beter afstemmen op jouw voorkeur.
Hummus bewaren
Bewaar overgebleven hummus in een schone, afgesloten bak in de koelkast. Gebruik bij het serveren steeds een schone lepel en zet de dip na het eten weer snel terug in de koelkast.
Controleer voor je de hummus opnieuw eet de geur, kleur en structuur. Bij twijfel kun je de dip beter weggooien. Maak bij voorkeur niet meer dan je binnen enkele dagen gebruikt, zodat de hummus vers blijft.
Een eenvoudig basisrecept om te onthouden
De verhouding is makkelijk te onthouden. Begin met kikkererwten en voeg daarna olijfolie, citroensap, knoflook, komijn en zout toe. Mix alles glad en gebruik koud water om de dikte aan te passen.
Zo maak je zonder tahin een veelzijdige hummus die je naar eigen smaak kunt veranderen. Houd de basis eenvoudig en voeg nieuwe ingrediënten vooral stap voor stap toe. Op die manier blijft de smaak in balans en lukt het recept ook als je geen vaste hoeveelheden gebruikt.
